全球需求的急剧增加已经导致欧洲黄油的批发价格几近翻倍，消费者的支出也随之增加。根据欧洲商情市场调研公司Euromonitor的数据来看，今年6月份黄油的零售价格相比去年同期大幅上涨20%。
 
       法国烘焙企业家联盟将此形容为“巨大危机”，这预示着面包，馅饼及奶油蛋糕卷的价格将大幅上涨。该联盟在一份声明中指出：“黄油的价格，确实会有波动，但在以前从未达到如此之高的水平，到今年年底，黄油短缺似乎将成为一个真正的威胁”。

 
价格飙升的背后有诸多因素：
1）        包括中国在内等国家对黄油的需求大增
2）        黄油同心脏疾病直接相关性存疑，越来越多的消费者开始重新食用乳制品
3）        欧洲黄油产量减少。

需求增长

       欧洲的分析师Raphael Moreau指出，全球黄油消费量在多年下滑后出现反弹，现在消费者更倾向于天然和少加工的材料（包括黄油），而不是像之前寻求人造黄油和其他替代品。
      据美国农业部（U.S.　Department　of　Agriculture，USDA）的统计，2010年欧洲的人均黄油消费量是7.9磅（3.6公斤），2015年则是8.4磅（3.8公斤）。同期间，美国的人均黄油消费量分别是4.9磅（2.2公斤）及5.6磅（2.5公斤）。
      与此同时，中国消费者对外国乳制品的需求持续旺盛，USDA预计今年中国乳品进口将跃增38%，大多数来自欧盟和新西兰。另据USDA估计，今年全球黄油消费量将增长3%。

健康因素

       近期科学研究显示，黄油并非像过去人们所认为的那样，与心脏疾病直接相关，会对健康造成不利并增加死亡风险。
       发表于2016年的一项研究显示，黄油实际上与死亡率无直接相关性。Euromonitor食品分析师Raphael　Moreau表示，现在人们对食品健康的关注，逐渐转移到糖而不是脂肪，这也就让黄油更受消费者青睐。　

欧洲黄油产量下滑

       黄油价格近些年也随欧洲局势剧烈动荡过。2014年，俄罗斯报复欧盟制裁，禁止自欧盟各国进口黄油，当时欧盟出口到俄国的黄油约占总出口量的24%，这直接导致欧洲黄油价格大崩盘，很多国家的牛奶比瓶装水还便宜。欧盟曾介入干预，但很多奶农退出行业，超过1000家停产。
　   Mintec乳品市场分析师利伯帝（Michael　Liberty）指出，“目前欧盟产量不足，黄油供应持续紧张，需求又在增加，买家争相锁定合同以期拿到更多库存，这导致黄油严重短缺，价格飙涨。”
　　英国乳业巨头Arla首席执行长Peder　Tuborgh上个月警告，今年圣诞节，市场可能无法提供足够的牛奶和黄油。  （小编根据CNN新闻翻译整理，原作者 Ivana Kottasová）